Caponata de Berinjela
Todo mundo conhece os benefícios da berinjela. Um legume rico em antocianinas e antioxidantes que ajuda, dentre outros fatores, no contole da glicemia e do colesterol. O que pouca gente sabe é como preparar receitas saborosas com ela, então segua uma dica de Caponata de Berinjela, um antepasto delicioso que conquista até os paladares mais aversos às comidas veganas.
Ingredientes:
- 4 cs de azeite de oliva extra-virgem
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola branca picada
- 1 tomate (bem maduro) picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 berinjela picada (com casca e sementes)
- 1/2 xícara de extrato de tomate
- 1 cs de salsinha picada
- 1 cs de cebolinha picada
- 2 cs de pimenta biquinho vermelha
- Pimenta do reino, Sal e Curry à gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite, depois acrescente o pimentão e o tomate e deixe cozinhar até que as verduras estejam quase se desmanchando (pode durar de 10 a 15 minutos). Se necessário, adicione um pouco de água para que não fique muito seco. Acrescente a berinjela e dexe no fogo por mais 20 minutos (até a berinjela cozinhar bastante e começar a desmanchar), se necessário vá adicionando mais água (sempre em pouca quantidade). Depois junte o extrato de tomate, a salsa, a cebolinha, tempere à gosto e para finalizar adicione a pimenta biquinho.
Segredo da receita: Logo após cortar a berinjela deixe de olho em água com sal por cerca de 30 minutos. Descarte a água somente no momento de usá-la.
Você pode servir com torradas, biscoitos de arroz, com macarrão, como molho para salada,etc. Essa caponata fica saborosa com tudo. pode servir quente ou gelado.
Bom apetite!
